Gaziantep’te 15 yaşında başlayan çalışma, döner ustalığına uzandı

Gaziantep’te erkeklerin ağırlıkta olduğu düşünülen dönercilik sektöründe çalışan Gizem Direk, mesleğe henüz 15 yaşındayken başladı. Başlangıçta amacı yalnızca okul harçlığını kazanmak olan Direk, bir restoranda komi olarak görev yaptı. Mutfakta çalışan ustaları dikkatle izleyen genç kadın, zamanla döner hazırlama sürecine ilgi duydu ve boş kaldığı her anı mesleğin ayrıntılarını öğrenmeye ayırdı.

Direk, dönerin takılması ve marine edilmesinden etin kesilmesine, servis düzeninden tezgâhın işleyişine kadar birçok aşamada deneyim kazandı. Öğrendiklerini uygulayarak kısa sürede komilikten döner ustalığına yükselen Direk, bugün 20 yaşında tezgâhın başında çalışıyor.

Mesleğe ilk başladığında ailesinin ve çevresinin tepki gösterdiğini belirten Direk, dönerciliğin kendisine uygun olmadığı yönündeki sözlere rağmen çalışmayı sürdürdüğünü söyledi. Kadınların istedikleri takdirde her işi başarabileceğini ifade eden Direk, özellikle kadın müşterilerin tezgahta bir kadın ustayla karşılaşmaktan memnuniyet duyduğunu ve bu ilgiden güç aldığını anlattı.

Yoğun tempoda çalışmasına rağmen mesleğini tutkuyla sürdüren ve ailesinin bütçesine katkı sağlayan Direk, kaliteli dönerin anlaşılmasında yağ ve su oranının önemli olduğunu belirtti. Ona göre yağsız döner kuru kalırken, bıçak vurulduğunda etten hafif yağ ve su süzülmesi ürünün kıvamında ve lezzetli olduğuna işaret ediyor.

Kaynak: Karar