Evde Paris ekleri hazırlarken hangi adımlar izlenmeli?

Ekler hamuru için su, süt, tereyağı, toz şeker ve tuz tencerede kaynatılıyor. Unun tek seferde eklenmesinin ardından karışım, pürüzsüz bir top haline gelene ve tencerenin tabanına hafifçe yapışana kadar yaklaşık 2 dakika kavruluyor. Ocaktan alınan hamurun yumurtalar eklenmeden önce ılıması bekleniyor.

Oda sıcaklığındaki dört yumurta hamura teker teker ilave ediliyor ve her yumurta spatulayla tamamen karışıma yediriliyor. Hazır kıvamın, kaşıktan akarken keskin bir V şekli oluşturması gerekiyor. Hamur krema torbasına doldurularak yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı biçimde sıkılıyor.

Tarifte eklerin üzerine yerleştirilecek craquelin için yumuşak tereyağı, esmer şeker ve un yoğruluyor. İki yağlı kağıt arasında 2-3 milimetre kalınlığında açılan hamur 20 dakika buzlukta bekletiliyor. Sertleşen hamurdan yuvarlak parçalar kesiliyor ve bu parçalar, tepsiye sıkılan hamurların üzerine yerleştiriliyor.

Eklerler önceden ısıtılmış, fansız alt-üst ayardaki 180 derece fırında 25-30 dakika pişiriliyor. Pişme sırasında fırın kapağının açılmaması, hamurların sönmemesi açısından önem taşıyor. Soğuyan eklerlerin üst kısmı yatay kesildikten sonra içlerine süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta ve unla hazırlanan pastacı kreması sıkılıyor. Kremaya ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilya ekleniyor; isteğe göre köpürtülmüş sıvı kremayla daha hafif bir kıvam elde edilebiliyor. Eklerler kapakları kapatılıp pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.

Kaynak: Cumhuriyet