Fermente gıdalar sağlığa nasıl katkı sağlıyor?

Fermantasyon, mikroorganizmaların ürettiği enzimlerle organik maddelerde kimyasal değişim meydana gelmesi ve bunun sonucunda fermente ürünlerin oluşması süreci olarak tanımlanıyor. Bu ürünler, bağırsak florasının dengelenmesine yardımcı olan probiyotikler içeriyor. Düzenli tüketimin sindirim sistemi sağlığını destekleyebileceği, bazı kişilerde irritabl bağırsak sendromu ve inflamatuar bağırsak hastalığı belirtilerini hafifletebileceği belirtiliyor.

Fermente gıdalar bağırsak ile bağışıklık sistemi arasındaki bağlantı üzerinden vücudun enfeksiyonlara karşı direncine katkı sağlayabilir. Bazı ürünlerde bulunan organik asitler ve biyolojik aktif bileşikler antimikrobiyal özellik taşıyabilir. Ayrıca fermantasyon, B ve K vitaminleri ile çeşitli minerallerin biyoyararlılığını artırabilir. Fermente soya ürünlerinin kalsiyum ve demir emilimine katkı sağlayabileceği ifade ediliyor.

Bağırsak-beyin ekseni nedeniyle bu gıdaların stres, anksiyete ve depresyon gibi ruh hali sorunları üzerinde de olumlu etkileri olabileceği aktarılıyor. Probiyotik içeriği yüksek ürünlerin metabolizma ve iştah hormonları üzerinden kilo yönetimini destekleyebileceği; fermente ürün ağırlıklı beslenmenin ise kötü kolesterol, tansiyon ve kan şekeri üzerinde yarar sağlayabileceği belirtiliyor. Cilt sağlığı açısından da akne ve bazı cilt alerjilerinin azalmasına katkı sunabileceği değerlendiriliyor.

Yoğurt, kefir, şalgam, turşu, tarhana, ekşi mayalı ekmek ve boza öne çıkan fermente ürünler arasında yer alıyor. Bununla birlikte histamin intoleransı bulunan kişilerde alerjik reaksiyon veya sindirim sorunları görülebiliyor. Turşu gibi bazı ürünlerin yüksek tuz içermesi hipertansiyon, şeker hastalığı ve böbrek hastalığı bulunanlar için risk oluşturabiliyor; bozada ise şeker miktarına dikkat edilmesi gerekiyor. Evde kefir ya da tarhana hazırlanırken sterilite ve kurutma koşullarına uyulmaması, zararlı bakterilerin çoğalmasına yol açabiliyor.

Kaynak: Habertürk