Kahramanmaraş sofralarının vazgeçilmezi: Ekşili aya sulusu tarifi nasıl yapılır?
Özet haber: Kahramanmaraş mutfağının en köklü ve doyurucu lezzetlerinden biri olan ekşili aya sulusu, minik misket köfteleri, nohut ve sumağın iştah açan ekşiliğiyle sofralara geliyor. Hem çorba hem de ana yemek niteliğindeki bu geleneksel yemeğin adım adım hazırlanışını ve köftelerin dağılmasını önleyen püf noktalarını bir araya getirdik.
Geleneksel Türk mutfağının zengin mirasını yansıtan yöresel tencere yemekleri arasında ekşili aya sulusu, özellikle davet ve aile sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. İsmini avuç içinde (aya) yuvarlanan minik köftelerinden alan bu nefis yemek; protein deposu nohut, aromatik salçalı sos ve damakta iz bırakan sumak ekşisinin muazzam uyumuyla öne çıkıyor.
Peki, tam kıvamında ve köfteleri dağılmadan ekşili aya sulusu nasıl yapılır? İşte malzeme listesi ve yapılış aşamaları:
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1-1,5 yemek kaşığı sumak ekşisi (veya tane sumağın süzülmüş ekşi suyu)
Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın; tuz ve karabiber ilave ederek en az 5 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun. Harçtan nohut veya küçük misket büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde (aya) yuvarlayın. Geniş bir tepsiye unu serpin ve hazırladığınız köfteleri tepsiye dizip hafifçe sallayarak una bulanmalarını sağlayın. Fazla ununu eleyerek kenara alın.
Geniş bir tencereye yağı ekleyin. Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
Kavrulan salçalı harcın üzerine sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su fokurdamaya başlayınca önceden haşlanmış nohutları ve una bulanmış misket köfteleri yavaşça tencereye bırakın. Orta ateşte köfteler yumuşayıp suyla bütünleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Yemeği ocaktan almaya birkaç dakika kala ezilmiş sarımsakları, sumak ekşisini, pul biberi ve kuru naneyi (veya reyhanı) tencereye ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alın.
Köftelerin dağılmaması için: Kıymayı yalnızca baharatla uzun süre yoğurmak, etin liflerini sıkılaştırarak pişerken parçalanmasını önler. Ayrıca köftelerin mutlaka kaynayan suya atılması gerekir.
Ekşinin zamanlaması: Sumak ekşisi ve sarımsak mutlaka yemeğin pişmesine yakın eklenmelidir. Erken eklenen ekşi su, köfte etinin sertleşmesine yol açabilir.
Kıvam dengesi: Köftelerin üzerindeki hafif un tabakası, yemeğin suyuna doğal bir kıvam ve lezzet katar.
Kaynak: Karar
