“Yılan meyvesi” salak, Avrupa pazarında yer edinmeye çalışıyor

Meyvenin oval biçimli ve sert kabuklu yapısının altında, sert çekirdekleri çevreleyen üç bölümlü beyaz bir doku bulunuyor. Tat profili; ananas, muz, narenciye ve balı andıran aromaların, hafif ekşi ve buruk notalarla birleşmesiyle tanımlanıyor. Salak yalnızca taze tüketilmiyor; Güneydoğu Asya mutfağında kızartma, kurutma, turşulama ve sos hazırlama süreçlerinde de değerlendiriliyor.

Cakarta’nın Condet bölgesinde yetişen ve 1989’da kentin resmi simgesi ilan edilen “Condet salağı”, Betawi kültürü açısından tarihsel önem taşıyor. Geçmişte törenlerde, sunularda ve hediyelik olarak kullanılan bu özel tür, sanayileşme, toprak kirliliği, ticari tarım alanlarının yetersizliği ve daha verimli çeşitlerle rekabet nedeniyle üretim kayıpları yaşıyor. Bu gelişmeler, Condet salağının yok olma riskiyle karşı karşıya kalmasına yol açıyor.

Condet salağı, Betawi mutfağındaki pecak oncom salak gibi geleneksel yemeklerde de kullanılıyor. Meyvenin püresi fermente tofu ve çeşitli baharatlarla birlikte servis ediliyor. Piyasada ayrıca tatlılığıyla öne çıkan Gula Pasir ile farklı tat özellikleri sunan Pondoh gibi çeşitler bulunuyor. Avrupa’da ilgi görmeye başlayan salak, buna karşın kıta genelinde henüz sınırlı bir tüketim alanına sahip.

Kaynak: Sözcü